Pavo a lo chapín o al estilo guatemalteco Recetas

Pavo a lo chapín o al estilo guatemalteco

Una receta para disfrutar en familia

Cortesía chef Manuel Tol Rinde de 6 a 8 porciones INGREDIENTES 1 pavo de 7 a 10 libras 5 dientes de ajo 2 tazas de vino blanco seco 1 taza de mantequilla (derretida) 1 rama de romero 4 hojas de laurel ¼ cucharadita de pimienta blanca 1 cucharada de orégano 2 libras de manzanas rojas tamaño pequeño ½ cucharada de mostaza dijon Sal al gusto Para marinar Vísceras del pavo (hígado, corazón, pescuezo, etc.) 2-3 tazas de agua 1 cebolla 1 zanahoria Sal al gusto Para la salsa (gravy) 1-1½ tazas de caldo del pavo (previamente colado) 1 cucharada de maicena/fécula de maíz 1 taza de jugo de naranja 10 guindas de cereza (cerezas ácidas) cortadas en trozos ¼ taza de crema PREPARACIÓN Para el pavo Nota: Hornea por 2 horas a 350°F 1. Prepara el caldo que se usará para marinar el pavo usando las vísceras del pavo, las 2 a 3 tazas de agua, la zanahoria, la cebolla y un toque de sal. 2. Une todos los ingredientes (excepto el laurel, el romero y las manzanas) en una licuadora o mezcladora. 3. Marina el pavo por dentro y por fuera con la mezcla. 4. En una bandeja o recipiente para hornear, coloca las 2 hojas de laurel y 2 tazas de caldo previamente preparado. 5. Sobre el caldo coloca el pavo marinado y, en su interior, coloca 2 hojas de laurel y la rama de romero, así como las manzanas enteras. Cubre con papel de aluminio. 6. Cada media hora, destapa el pavo y báñalo con su propio caldo para mantenerlo fresco. 7. A mitad del tiempo de cocción, retira el papel de aluminio y deja dorar el pavo hasta finalizar el tiempo de cocción. 8. Retira el pavo y colócalo en el recipiente en que se va a servir. Guarda el caldo para la salsa. Para la salsa de pavo 1. Coloca en una olla pequeña la 1 a 1½ tazas del caldo colado del pavo. 2. Lleva a ebullición. 3. Cuando suelte el primer vapor, agrega la maicena/fécula de maíz y mezcla suavemente hasta que se diluya. 4. Agrega el jugo de naranja, las guindas y la crema. 5. Cocina a fuego lento todos los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa. Retírala del fuego para acompañar el pavo.

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